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豆汁以绿豆做原料,经烫豆、磨豆、淀粉分离发酵而成。其色泽灰绿,味酸中带苦,有股馊臭味,是北京人较喜欢的小吃。豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,夏天喝可消暑解渴,冬天喝可清热温阳,喝豆汁还有强身健体、防糖尿病、冠心病脑中风等功效。
豆汁是绿豆做成的
豆汁是以绿豆为原料发酵而来,由于发酵过程中产生了乳酸卷,因此口未发生了变换,有股很多人不太喜欢的酸味。
豆汁也要生熟之分,生豆汁是二次发酵后而来的产物,在市面上见到的一般都是凉的,颜色较浅且清澈,味道比熟豆汁更强烈。
熟豆汁是生豆汁熬制而成。卖熟豆汁的,通常都是在街边支一个摊子,然后支了一口铜锅里面用小火熬着豆汁。在加热过程中口感会变浓、气味会变淡。
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