餐饮创业:开自助餐厅怎么赚钱?一年利润多少?

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现如今越来越多的自助餐厅受到了消费者的青睐,物品丰富、价格实惠并且就餐时间长,所以一些餐饮创业者会选择开自助餐厅,比如自助烤肉、自助火锅、自助龙虾等等类型,那么,开自助餐厅怎么赚钱?一年利润多少?下面我们一起来了解一下。

开自助餐厅怎么赚钱?

消费者看见足够多品种,尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算;例如店里有340多种菜品,是以新疆烧烤为主的自助餐,所以牛羊肉产品很多,而且配合了大量的海鲜产品,很多消费者第一次进店就觉得这里很划算,即使他当时还没吃。

消费者消费每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润,所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B,品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论他多么想吃回来,所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

1.服务员一人当三使

在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。在自助餐厅,每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。同等规模的自助餐厅,大厨至少减少一半,这也省了一笔不小的开销。

2.进货只挑对的、不挑贵的

“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。因为销量大,餐厅与各个原料供应商达成长期协议,所有原料价格均远低于市场价。降低食品原料成本一靠批量进货,二则要靠进货种类。

3.暴饮暴食者仅一成左右

到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少,据统计,这样的顾客仅占总数的一成左右。

4.贵菜难吃 便宜菜香

要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况,这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴,在味道上肯定要逊色得多。“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜,肚子填饱后,价格贵的食品自然就吃不下了,而商家在原料上的单位成本就降下来了。

自助餐厅一年利润多少?

举例来看,只算经营成本的话,

硬性支出:地段适中,房租4万/月,水电等3万。合计7万

人力支出:大堂15人,后厨8人,人均3200,合计8万

40台的餐位,每台可坐4人;我们算是人流量算是比较好的餐厅;

现在市场流行的价格40元/位。

每天就餐高峰时间6小时(上座率2.8),非高峰时间6小时(上座率1.4)

翻台率1小时。

算下营收吧

40元*2.8人*40台*6小时=2.68万

40元*1.4人*40台*6小时=1.34万

日均营收4.03万。

每月高流量12+3天=60.45万

每月低流量12+4天*0.7人流缩减=42.31万

预计月流水:102.7万。

人流量按1100计算

饮料:4瓶*1100人*30天*0.4成本=5.3万

肉类:1.2斤*1100人*30天*9成本=35.6万

蔬菜:1斤*1100人*30天*4.5成本=14.8万

熟食:3元*1100人*30天=10.2万

材料:1.2元*1100人*30天=4万

合计

5.3+35.6+14.8+10.2+4 +15 =84.9

预期毛利102.7-84.9=17.8万/月,一年12个月的话,就可以得知了,不过仅供参考。

知识拓展:

现在流行互联网自助餐厅,是一套基于SaaS模式面向各类餐饮企业的第二代信息化解决方案。通过向餐厅提供“闪吃”、在线预订、外卖、自提、电子代金券、CRM等六大功能服务模快为主体,引发餐饮企业实现餐饮堂食服务环节的革命。

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